1/14/2016

Bulion warzywny



Zupy powinniśmy jeść. Zwłaszcza w okresie jesienno zimowym. To doskonały sposób na nawilżenie i ogrzanie organizmu. Wzmacniają  żołądek i śledzionę, dostarczają mnóstwo składników odżywczych i błonnika. Aby zrobić smaczną zupę potrzebujemy dobrą bazę. Od wielu lat raz w tygodniu przygotowuję bulion warzywny. Mocny, esencjonalny.. stanowi doskonałą podstawę do zup i sosów.  Ugotowany bulion dzielę na porcje i zamrażam. Jedną część zostawiam sote.. jest u nas zamiennikiem rosołu.( ze względu na dużą zawartość puryn, zupę na mięsie gotuje dziewczynom  raz na jakiś czas, ale generalnie unikam)



Jaki jest sekret dobrego bulionu warzywnego? Umami.. piąty ( obok słodkiego, słonego, kwaśnego i gorzkiego) sekretny smak, trudny do uchwycenia.. od wieków znany w Azji .
To smak wolnych aminokwasów i nukleotydów. Powstaje w wyniku rozpadu białek i kwasów nukleinowych, np w trakcie powolnego gotowania mięsa na rosół, lub bigosu..  im dłużej tym więcej umami. Dlaczego mówi się ,że gołąbki najlepsze są  w ostatni dzień.. a zupa musi się „przegryźć”. Podobnie jest i w procesie fermentacji..  duże ilości umami występuje w serach dojrzewających, winie, piwie.. a także w grzybach, wodorostach, owocach morza ..dojrzałych pomidorach..



BULION WARZYWNY
  • 2-3łs oliwy z oliwek
  • 5 marchewek
  • 2 pietruszki( korzenie)
  • por
  • mały seler (lub 1/2 dużego)
  • ćwiartka kapusty włoskiej
  • 2 cebule ( średniej wielkości)
  • 3-4 ząbki czosnku
  • kawałek imbiru
  • liść laurowy
  • czarny pieprz
  • sól
  • 2 gałązki lubczyku (lub 1-2łh suszonego)
  • 1-2 niewielkie suszone grzyby
  • 4-5l wody ( przefiltrowanej)

Cebule obieramy i kroimy na ćwiartki, opalamy ( jeśli mamy kuchenkę gazową) lub smażymy na suchej patelni z grubym dnem .. Im bardziej spalona cebula , tym głębszy smak i kolor bulionu. Warzywa płuczemy , obieramy. Wszystkie składniki wrzucamy do dużego garnka, zalewamy wodą i gotujemy na bardzo małym ogniu do czasu ,aż warzywa będą bardzo miękkie. Przecedzamy. Oczywiście można dosmaczyć sosem sojowym( w którym jest glutaminian sodu) ale w większości dostępnych sosów jest także pszenica, więc także gluten.. poza tym to już zupełnie inny smak…






SPODOBAŁ CI SIĘ TEN TEKST? PROSZĘ PODZIEL SIĘ Z INNYMI!!

5 komentarzy:

  1. Ja do bulionu dodaję jeszcze suche płatki drożdżowe , one dają super posmak umami własnie :) I nadają bulionowi bardziej mięsny smak wg mnie:) A u mnie w domu sa amatorzy mięsnego smaku, choć nie bardzo mogą zupy na mięsie jeść:) To byłam ja- mamakuby

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Płatki też dodaję czasami, ale akurat nie tutaj tylko do zup jak nie mam bulionu:), albo do sosow, do warzyw duszonych itp

      ps. A co Ty tu robisz hehe?

      Usuń
    2. Nadrabiam zaległości w Twoich blogach:)

      Usuń
  2. Fajna propozycja. Nie znałam takiego sposobu na przygotowanie zupy.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. A proszę bardzo:) Klasyczny rosół robię dziewczynom od wielkiego święta( oczywiście jestem wtedy najleszą mamą na swiecie, bo one jednak mięchożerne. Dlatego oszukuję z bulionem warzywnym jako bazą do innych zup:)

      Usuń

Proszę w komentarzach nie dodawać linków, będą traktowane jako spam